Гулевич, В. Р. Мурманский берег в промысловом и санитарном отношениях : записки врача Вл. Гулевича. – Архангельск : Губернская типография, 1883. – [4], 133 с.

7 8 почти всегда мутный и горькій. Внизу обрѣза находит» ся кранъ, открываемый послѣ дождей для того, чтобы выпустить чрезъ него воду и кровь, которыя всегда осѣ- даютъ на днѣ обрѣза; послѣ идетъ слой сыротока, а на верху плаваютъ остатки печенокъ и кровянные сосуды, называемые бардою. Когда эта масса перебродитъ и боль­ ше уже не выдѣляется сыротока, то кладутъ полусгнив­ шая остатки печенокъ въ большой чугунный котелъ, ко­ торый подогрѣваютъ на медленномъ огнѣ, а выдѣлив- шійся отъ этаго весь жиръ сливаютъ въ бочки. Остат­ ки послѣ выварки называются шкварами. Онѣ идутъ на удобреніе полей, или продаются въ Норвегію, или по большей части вымѣниваются на ромъ. Пудъ свѣжей воюксы стоитъ отъ 1 р. 50 к. до 2 руб.; пудъ сырото­ ка—четыре рубля; вывареннаго сала изъ барды три руб­ ля. До сихъ поръ все тресковое сало, какъ сыротокъ, такъ и вываренное, продавалось въ Норвегію, гдѣ очи­ щалось на заводахъ. Тресковое сало лучшей очистки из- вѣстно было подъ названіемъ медицннекаго сала, а худ­ шей употреблялось на фабрик?хъ для смазки машинъ и какъ горючій матеріалъ для освѣщенія. Такимъ спосо- бомъ съ давнихъ временъ приготовляли тресковое сало на Мурманекомъ берегу, но въ послѣднее пятилѣтіе предпріимчивые люди начали его разработывать при по- средствѣ пара. На всемъ Мурманекомъ берегу въ 1881 г. было только три паровыя салотопни, въ 1882 году было шесть и будемъ надѣяться, что число ихъ увели­ чится. Пріятно, что теперь на Мурманекомъ берегу при- готовляютъ медицинское тресковое сало не хуже, чѣмъ въ Норвегіи. Бриготовляютъ его изъ самыхъ свѣжихъ тресковыхъ печенокъ и слѣдующимъ образомъ: прежде, чѣмъ на нихъ дѣйствуютъ паромъ, отдѣляютъ кровь, насколько это возможно, подвергая ихъ весьма тщатель­ ному обмыванію. Когда это сдѣлано, кладутъ печенки въ болыніе жестянные котлы, на которые и дѣйствуютъ паромъ. Отъ дѣйствія пара тресковое сало весьма ско