Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— ‘2H — чемъ старательно удаляется вся кровь. Промытую рыбу склады- ваютъ въ корзины и даютъ стечь водѣ, а затѣмъ сейчасъ же приступаютъ къ засолкѣ въ прочныхъ бочкахъ. Для засолки рыбы употребляется крупнозернистая, н апр ., сетюбальская (португальская) соль* ). Соль берется и сыплется въ бочки при помощи особой желѣзной оцинкованной тарелочки. Ко личество соли, идущее на одну рыбу, зависитъ отъ того, на ка кой срокъ желательно заготовить рыбу; если желательно сохра нить рыбу дольше, то и соли кладутъ въ болынемъ количествѣ. Въ обыкновенныхъ случаяхъ берутъ 1 бочку соли на 4 бочки рыбы, т. е. 2 0 ° / (). Черезъ нѣсколько дней послѣ засолки рыба осѣдаетъ и въ бочкахъ образуется пустота; поэтому бочки откры ваюсь и оставшееся пустое мѣсто заполняютъ новымъ количествомъ рыбы и заливаютъ разсоломъ. При этомъ строго наблюдается, чтобы бочки дополнялись рыбой одного и того же посола. Такая операція производится раза два-три, пока бочки не будутъ совер шенно полны. Въ Голландіи рыба солится въ окуренныя дубовыя бочки б о ч > ., к съ прочными обручами, причемъ верхній обручъ съ одной с т о - yx^ г роны бочки желѣзный. Нижній обручъ не дѣлается желѣзнымъ съ цѣлыо не портить палубы. Передъ тѣмъ какъ употреблять бочки въ дѣло, внимательно осматриваюсь ихъ и наблюдаютъ, чтобы въ бочкахъ н е о с т а в а л о с ь д ы р ъ и щ е л е й , ко- торыя тщательно законопачиваютъ паклей. Послѣ этого бочку опрокидываютъ кверху дномъ въ трещанку съ водою и на дно опрокинутой бочки наливаютъ немного воды, стараясь погрузить ее въ воду. Отъ этого воздухъ въ бочкѣ сжимается и, проходя пузырьками черезъ воду, налитую на днѣ, даетъ возможность легко замѣтить оставшіяся мелкія щели, которыя послѣ этого тщательно конопатятъ и замазываюсь твердымъ саломъ. Точно также тща тельно конопатятъ и замазываютъ саломъ щелки, которыя оста ются въ крышкѣ бочки. Когда бочки окончательно доложены и закупорены, то обручи прибиваются небольшими гвоздиками, чтобы *) Однако, какъ показалъ опытъ, и наш а мурманская, т. ѳ. англійскан голь, если она не загрязнена и не очень мелка, ішолнѣ пригодна для посола.