Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— 9 — мостью обусловливается, 'повидимому, тѣмъ обстоятельствомъ, что такая соль препятствуетъ, съ одной стороны, близкому соприкос новенно рыбы; съ другой,— л это самое главное,— по мѣрѣ высту- панія изъ рыбы воды, она, медленно растворяясь, постоянно под- держиваетъ і;онсистенцію разсола, а тѣмъ самымъ, конечно, и лучше консервируетъ рыбу. Упогребленіе же плотныхъ, держащихъ разсолъ бочекъ вызы вается не только тѣмъ, что въ нихъ рыба не высыхаетъ, но также и тѣмъ, что такія бочки иредохраняютъ ее отъ вліянія внѣшняго воздуха. Подробное наставленіе къ посолу помѣщено въ концѣ на стоящей брошюры. Въ томъ же году экспедиціею было загото влено по голландскому способу до 4 5 0 пуд. трески и пикши, ко торая и была посолена лучшей сетюбальской солью въ плотныя дубовыя бочки, вмѣстимостыо около 8 пудовъ; посоленая рыба, какъ уже было сказано, оказалась совершенно бѣлою и безъ х а р а к т е р н а я для трески запаха , который получается отъ сѣро- водорода, обра зующа яся при процессѣ гнилостнаго разложенія рыбы. Такимъ образомъ, наша мурманская треска, эта очень нѣжная рыба въ свѣжемъ состояніи, и по посолкѣ получилась нисколько не хуже настоящей голландской. По крайней мѣрѣ объ этомъ свидѣтельствуетъ помѣщенный ниже отчетъ спеціальной лабора- торіи для изслѣдованія пищевыхъ веществъ въ Грацѣ. Разосланная чрезъ спеціальнаго агента экспедиціи въ р а з личные города Россіи, треска эта вездѣ встрѣтила хорошій нріемъ и была скоро распродана ио цѣнѣ не бывалой для русской трески, а именно по 20 коп. за фунтъ, въ лучшихъ гастрономическихъ магазинахъ, какъ напр ., у „0 -Гу рм э “ въ С .-ІІетербургѣ и др. Между прочимъ, были заготовлены, по голландскому же способу, и тресковые языки и щеки. Этотъ послѣдній продуктъ, особенно щеки, хотя на рынкѣ и не встрѣтилъ значительнаго числа люби телей, однако, какъ полученный изъ головъ, у насъ на Мурманѣ въ большинствѣ случаевъ отбрасывающихся совершенно непроиз водительно, показалъ, насколько нераціонально хозяйничаютъ у насъ съ отбросами рыбнаго промысла.