Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

— 8 — St. Ubes, въ Португаліи), а также пріобрѣтены и всѣ неслож- ныя принадлежности, т. е. ножи для чистки рыбы, молотки для набиванія на бочки обручей и проч. Какъ увидимъ ниже, нашъ опытъ, хотя и обошелся довольно дорого, вполнѣ удался, и мы получили, вмѣсто нашей столь попу лярной по своему специфическому зловонному запаху трески, треску бѣлаго цвѣта, нрекраснаго вкуса и безъ всякаго запаха. Голландскій способъ посолки весьма простъ, не требуетъ никакихъ особыхъ техническихъ знаній и отличается отъ нашего мурманскаго исключительно ч и ст от ою п р и г о т о в л е н ь я и употре- бленіемъ возможно с вѣж еп р ы б ы , причемъ сущность его заклю чается въ слѣдующемъ: 1. Съ цѣлью удаленія крови, у живой еще рыбы перерѣзьіі*. ваготся жабры. 2. Рыба весьма тщательно очищается отъ внутренностей и крови и хорошо промывается морской водой. 3. Удаляется часть позвоночника, съ цѣлыо лучшей очистки рыбы отъ сгустковъ крови. 4. Солится рыба крупной солью, лишенной всякихъ посто- роншіхъ примѣсей, и 5. Укупоривается въ неболыпія плотный, держащія разеолъ окуренныя бочки. Иначе говоря, дѣлается все, чтобы лишить рыбу гніющихъ веіцествъ и поставить ее въ условія, въ которыхъ возможность порчи отъ внѣшнихъ и внутреннихъ факторовъ была бы наи- меньшая, а для этого прежде всего и удаляются внутренности, кровеносные сосуды и кровь, которая съ одной стороны легко портится, съ другой, оставаясь вмѣстѣ съ кровеносной системой, если она не заморожена, является той клоакой, по которой въ мертвомъ организмѣ всего легче распространяются всѣ гнилостныя культуры, заражая его во всѣхъ частяхъ; съ этой же цѣлью уда ляется и большая часть позвоночника, окрѵженнаго кровеносными сосудами. Успѣхъ посолки рыбы крупной солью и притомъ солью „кру той ", т. е. обладающею сравнительно незначительною раствори