Брейтфус, Л. Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу : с 10 рисунками / сост. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера, Мурм. науч.-промысловая экспедиция. - Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1906.

етву фонъ-Пошмана *), узнаемъ, что сто лѣтъ тому назадъ спо- собъ посолки трески на Мурманѣ былъ нѣсколько иной. Въ то время, при наличности весенішго лова и благодаря недостаточному количеству употребляемой при посолкѣ соли (примѣрно, по 17 пуд. соли на 100 нуд. рыбы), посоленную по улову и сложенную въ амбары, называемые „скеями“ , рыбу при нагрузки на ладьи п е реполаскивали и солили снова. Такая рыба называлась .,двое- сольная". Нынѣ же, какъ мы видѣли, если и не существуетъ больше такой двоесольной рыбы при заготовкѣ ея на Мурманѣ, то она всетаки продолжаетъ существовать у торговцевъ ею. Наконецъ, качество бочекъ у насъ, на Мурманѣ, оставляетъ желать очень многаго. Наши трещанки, вмѣстимостыо въ 2 0— 25 пуд., и полутрещанки, вмѣстимостыо въ 12— 15 пуд., при готовляются изъ еловой кленки и обыкновенно снабжены березо выми обручами, рѣже ивовыми или изъ другихъ породъ. Эти бочки плохо держатъ разеолъ и не защищаютъ рыбу отъ внѣшняго воз духа. Встрѣчаются, правда, хотя и рѣдко, пинежскія трещанки; онѣ значительно лучше, но къ сожалѣнію, употребляются онѣ преимущественно для семги **). Употребленіе болынихъ бочекъ (трещанокъ) не желательно по двумъ причинамъ; во-первыхъ, наполненіе ихъ рыбой продол жается довольно долго, такъ какъ требуется отъ 3 до 5 докла- дываній по мѣрѣ осѣданія рыбы, и рыба оставаясь незакупо- ренной легко портится; во-вторыхъ, въ большой бочкѣ никогда не удается рыбу уложить столь плотно, какъ въ малой бочкѣ, а потому рыба при транспортированіи и нерегрузкѣ сильно мнется и теряетъ свой видъ. Н аш а треска поэтому при настоящемъ способѣ приготовленія представляетъ товаръ быстро портящійся и совершенно непри годный для мѣстностей съ высокой лѣтней температурой; между тѣмъ, голландская и норвежская треска, чисто и хорошо въ свѣ- *) Фонъ-Пошманъ. Описаніе Архангельской губерніи 1802 г. Архангельск !, 18Н(! г. т. II. стр. 79. **) Цѣші, смотря по мѣсту, трещанки 1— 1,50 р., полутрещанки 0,50—1 р.. семужен почки 1.50- 2 р.