Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет о ее работах в 1903 г. начальника экспедиции Л. Л. Брейтфуса : с 7 рисунками в тексте и 1 картою / Ком. для помощи поморам Рус. Севера. - Санкт-Петербург : Русская Скоропечатня, 1906.

Общій о б з о р ъ д е я т е л ь н о с т и . XL VII съ этою же цѣлью удаляется и большая часть позвоночника, окружен- наго кровеносными сосудами. Успѣхъ посолки рыбы крупной солью и притомъ солью „кру той т. е. обладающею сравнительно незначительною растворимостью, обусловливается, повидимому, тѣмъ обстоятельствомъ, что такая соль препятствуетъ, съ одной стороны, близкому соприкосновенію рыбы; съ другой, — и это самое главное, — по мѣрѣ выступанія изъ рыбы воды, она, медленно растворяясь, постоянно поддерживаешь конси- стенцію разсола, а тѣмъ самымъ, конечно, и лучше консервируешь рыбу. Употребленіе же плотныхъ, держащихъ разсолъ бочекъ вызы вается не только тѣмъ, что въ нихъ рыба не высыхаешь, но также и тѣмъ, что такія бочки предохраняютъ ее отъ вліянія внѣшняго воздуха. Подробное наставленіе къ посолу помѣщено въ отчетѣ по экспеди- ціи 1 902 г ., а также въ спеціальной брошюрѣ: „Улучшенный посолъ трески и п и к ш и по голландскому способу“ Спб. 1906 г. Въ 1902 г. нами было заготовлено по голландскому способу до 450 пуд. трески и пикши, которая и была посолена сетюбальской солью въ плотныя дубовыя бочки, вмѣстимостью около 8 пудовъ; посоленная рыба, какъ уже было сказано, оказалась совершенно бѣлою и безъ характернаго для трески запаха, который получается отъ сѣроводо- рода, образующагося при процессѣ гнилостнаго разложенія рыбы. Такимъ образомъ, наша мурманская треска, эта очень нѣжная рыба въ свѣжемъ состояніи, и по посолкѣ получилась нисколько не хуже настоящей голландской. По крайней мѣрѣ объ этомъ свидетель ствуешь помѣщенный ниже отчетъ спеціальной лабораторіи для изслѣ- дованія пищевыхъ веіцествъ въ Грацѣ. Разосланная чрезъ спеціальнаго агента экспедиціи въ различные города Россіи, треска эта вездѣ встрѣтила хорошій пріемъ и была скоро распродана но цѣнѣ не бывалой для русской трески, а именно по 20 коп. за фунтъ, въ лучшихъ гастрономичесішхъ магазинахъ, какъ напр ., у „0-Гурмэ“ въ С.-Пегербургѣ и др. Между прочимъ, были заготовлены, по голландскому же способу, и тресковые языки и щеки. Этотъ послѣдній продукта, особенно щеки, хотя на рынкѣ и не встрѣтилъ значительнаго числа любителей, однако, какъ получен ный изъ головъ, у насъ на Мурманѣ въ болынинствѣ случаевъ отбра сывающихся совершенно непроизводительно, показалъ, насколько не- раціонально хозяйничаютъ у насъ съ отбросами рыбнаго промысла. Ниже мы приводимъ отчетъ по всей операціи заготовки и про дажи рыбы улучшеннаго посола. Заготовлено было около 350 пуд. трески и около 100 пуд.,