Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

2 2 8 О т ч е т ъ по м у р м а н с к о й н а у ч н о - п р о м ы с л о в о й э к с п е д и ц і и за 1 9 0 2 г . Питателе ность трески. удовлетворительность посола у себя въ странѣ и, съ цѣлыо улучшенія этого дѣла, учредило особый иреміи для тѣхъ шкиперовъ, приходящихъ съ соленою рыбою на различные рынки страны, грузы которыхъ будутъ представлять доброкачественную и хорошо приготовленную рыбу. Наконецъ, хотя хорошія качества трески, какъ вкуснаго и здороваго пищеваго продукта, давно извѣстны, тѣмъ не менѣе, чтобы еще разъ выяснить этотъ вопросъ въ отношении рыбы улучшеннаго посола, мною посланы въ г. Грацъ (Австрія) въ Гигіени- ческій института проф. ІІраусница, для химнческаго анализа, пробы со­ леной рыбы различнаго посола, а именно, улучшеннаго и обыкновен­ н а я . Результаты анализовъ еще не получены. Не желая, однако, оставлять этотъ вопросъ безъ отвѣта, я при ­ вожу здѣсь нѣсколько литературных^ данныхъ. Докторъ Кьяницинъ ‘), изслѣдовавшій питательность трески, нроиз- велъ 24 однодневныхъ опыта надъ одиночными заключенными, кормя ихъ отварной соленой треской, и результаты въ среднпхъ цифрахъ по­ лучались такіе: при потребленіи одной соленой трески отъ азота бѣл- ковъ, т. е. самыхъ питательныхъ веществъ его, всасывалось организ- момъ 9 0 , 0 2 % , при потребленіи соленой трески вмѣстѣ съ другою, смѣшанною пищею всасывалось 9 4 ,4 4 ° / 0. гГакимъ образомъ, при смѣ- шанной иищѣ усвояемость соленой трески приближается къ усвояемости мяса рогатаго скота, азота бѣлковъ котораго всасывается въ кровь въ количествѣ около 9 7 ,5 ° / 0. Химическій составь соленой трески ино с тр анн а я носола въ % II рпмѣчаніе. * Na(!l 1 9 % f NaCl 2 1 % лимичоскіи составь русской соленой трески въ / 0 отношенііі. По Кьяницыну 6). ІІо Купче ’). Примѣчаніе. Б л а г и ............................................ 65 . (58 6 5 .1 9 В о л ы ............................................ 13 .6 0 * 1 4 .6 0 * солей ’) Кьяницинъ. „Питательность трески11. Дпосертація. 1887 г. г) Compt. rendu, 1865. Т. X X X I X pag. 318. Zeitschr. f. B iologie, 1874 p. 48fi. ‘) Analyse d. Fleisches einiger F ische. 1877. Upsala. s) Ber. d. chem. Gesellscli. 1883. Bd. 1(! u. Americ. Journal. IX . 1887. 6) Питательность трески.—Диссертація. 1887 г ’) К ъ вопросу о хнлшчоекихь распознан. первой стадіи разложенія соленаго тресковаго .мяса. Дпссертація, Спб. 1901 г. В л а г и ............................. Ь*» О Ф В ^ сЗ Рн 4 7 .0 3 к РнК • Я >» ф и W >» 03 4 7 .6 3 й S s нн < <5 • 5 2 .4 2 S 2 1 « > о у 5 1 .7 9 Золы (солен) . 2 1 .3 2 2 1 .3 2 * 1 9 .7 5 2 4 . 0 9 1 Ж и р а ............................. 0 .3 8 0 .3 8 0 .4 0 0 .3 4 Азотистыхъ веществъ . 3 1 .3 9 3 1 .3 0 2 8 .5 0 3 4 .4 0 Безазотистыхъ веществъ — 1 .6 2 — —