Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

У л у чш е н н ы й посолъ р ы ііы . 22Г) Солятъ рыбу, если „для с е б я " , то въ бочки— трещалки очень пло­ хого качества, но держащія въ себѣ разсола, если же для Петербурга или Архангельска, то прямо въ трюмы судовъ (клиперовъ, яхтъ и др .), причемъ укладывается рыба въ болынинствѣ случаевъ „въ развалъ", т. е. посыпавши дно бочки или дно трюма солью, кладутъ распластан­ ную рыбу кожей внизъ. При посолкѣ рыбу складываютъ въ трюмахъ штабелями или, какъ говорятъ поморы, „чердаками", до самыхъ бимсовъ, сортируя при этомъ рыбу по видамъ и величинѣ. Засолка рыбы въ трещанки („для себя“.). Моется рыба только въ рѣдкихъ случаяхъ и то очень небрежно, причемъ въ ней остаются сгустки крови и части внутренностей. П ри посолѣ чистоты никакой не соблюдается; равнымъ образомъ совершенно не заботятся, чтобы рыба къ посолу доставлялась свѣжею, и скупщики рыбы солятъ ее и въ тѣхъ случаяхъ, когда она передъ этимъ нѣсколько дней валялась на днѣ судна или же на пристани. Особенно скверную рыбу сдаютъ скупщикамъ и удебщики, преимущест­ венно финляндцы. Удебный промыселъ не столь быстръ, какъ ярусной, дающій часто за одинъ выѣздъ до 150 пуд. рыбы, и удебщикъ часто проводить въ морѣ до недѣли, причемъ рыба долго валяется на днѣ его елы и портится. Самый посолъ рыбы производится весьма антисанитарно: 29