Брейтфус, Л. Л. Экспедиция для научно-промысловых исследований у берегов Мурмана : отчет по ее деятельности за 1902 г. начальника экспедиции Л.Л. Брейтфуса / Л. Л. Брейтфус ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера. – Санкт-Петербург : Тип. И. Гольдберга, 1903. -Х, [2], 327, [3], 218 с., [12] л. табл., [3] к., 88 рис.

1 1 6 О т ч е т ъ п о м у р м а н с к о й н а у ч н о - п р о м ы с л о в о й э к с п е д и п іи з а 1 9 0 2 г . Раздѣлка семги. Пойманную семгу лопари раздѣлываютъ такъ: дѣлаютъ по длннѣ брюшка два разрѣ за— одинъ, начиная отъ конца нижней челюсти до брюшныхъ плавниковъ, другой, нѣсколько отступя отъ конца основанія брюшныхъ плавниковъ до анальнаго отверстія; вынимаютъ внутренности, болѣе или менѣе тщательно всполаскиваютъ семгу въ морской водѣ и кладутъ въ прохладное мѣсто, покрывая сверху „турой" (морскими бу­ рыми водорослями). Необыкновенно холодная погода, стоявшая это лѣто, и обиліе всюду нестаившаго снѣга позволяли пользоваться этими нату­ ральными ледниками въ ожиданіи пріѣзда скупщиковъ. Сбытъ семги. Впрочемъ въ нынѣшнее лѣто семга не залеживалась долго у ло­ парей и желающихъ купить ее было достаточно. Кромѣ обычныхъ мѣст- ныхъ скупщиковъ, по Кольскому заливу разъѣзжали приказчики круп- ныхъ иногороднихъ рыбныхъ торговцевъ, Баранова и Язикова. Шлюпки скупщиковъ то и дѣло разъѣзжали по заливу, и ихъ бѣлые паруса виднѣлись то у одной, то у другой тони. Покупка семги у лопарей, ко­ нечно, не обходилась безъ обильныхъ выпивокъ „монопольки", безъ чего кажется, не вершится никакое дѣло съ лопарями. Приказчики Баранова и Язикова свозили скупленную семгу въ Колу; здѣсь у нихъ имѣютея ледники, гдѣ лежитъ семга, пока не накопится достаточное количество ея для отправки; тогда семгу берутъ со льда, густо засыпаютъ внутрь ея соли и укладываютъ въ бочки, опять густо засыпая солью. Хорошо закупоренная и уложенная въ бочки семга пересылается въ Петербурга, гдѣ ее очищаготъ отъ соли, слегка отмачиваютъ и снова засаливаютъ, нослѣ чего семга пріобрѣтаетъ тотъ пріятный видъ и вкусъ, какими от­ личается продажная семга. Въ чемъ заключается секретъ этой засолки, я пока еще не знаю. Кромѣ Баранова и Язикова, семга скупается въ крупныхъ размѣ- рахъ и г. Шершедтомъ, замораживается въ спеціально устроенномъ имъ близъ колоніи Бѣлокаменной холодильникѣ и въ замороженномъ видѣ отсы­ лается въ Англію на приходящемъ въ Кольскій заливъ въ концѣ про­ мысловаго сезона пароходѣ. Такъ въ 1 9 0 0 году было отправлено въ Англію г. Шершедтомъ 1 3 2 0 штукъ семги, вѣсомъ 5 79 пудовъ; въ 1902 году— 7 5 4 штуки, вѣсомъ 2 9 0 п. Устройство Такъ какъ холодильникъ г. Шершедта, кажется, является единствен- ХТ „ Г Ь- нымъ не только въ Кольскомъ заливѣ, но и на всемъ Мурманскомъ берегу,