Мурманский морской биологический институт. Труды Мурманского морского биологического института. Вып. 4 (8) / Акад. наук СССР. - Москва ; Ленинград : Изд-во Акад. наук СССР,1962.

Полисахарид, найденный в фукусах, называется фукоидином и пред ставляет собой кальциевую соль «фукоидиновой кислоты». Он опреде ляется обычно по содержанию в гидролизатах водорослей 1-фукозы и может накапливаться до 20% сухого веса и более. У других водорослей — ламинарий, макроцистис — содержание фукозы но превышает 4% (Ку- Ііп, 1913). Кроме фукозана, т. е. полисахарида, состоящего только из фукозы, фукоидин содержит до 30% эфирносвязанной с полисахаридом серной кислоты. Наряду с перечисленными полиозами бурые водо росли содержат целлюлозу, но, поскольку эта целлюлоза отличается от обычной, ее называют альгулезой. В некоторых водорослях, в частности в Fucus velcistica, F. triangularis , была обнаружена каллоза (Eschich, 1954; Hogetsu, Ichimura, 1954). Известен в бурых водорослях, кроме того, ламинарии. Он встречается почти во всех образцах бурых водорослей и признается запасным углево дом этого типа растений, «водорослевым крахмалом». Известны две формы ламинарина, почти не отличимые по составу и строению, но различаю щиеся по способности к растворению в воде. Накопленный в течение летнего периода ламинарии постепенно расходуется в зимний период. В результате гидролиза ламинарина образуется лишь один моносахарид — глюкоза. В отличие от большинства полисахаридов ламинарии частично растворяется даже в 85%-м спирте (Ricard, 1931). Белки бурых водорослей имеют обычный набор аминокислот с неболь шими количественными колебаниями. Некоторое качественное отличие от других водорослей со с т о и т в том, что бурые водоросли содержат замет ные количества моно- и дииодаминокислот. Содержание азота в белках бурых водорослей заметно меньше 16%, в среднем составляет около 10%. Красные водоросли (Rhodophyta), как и бурые, почти исключительно морские растения, многоклеточные, часто крупные и сложнорасчленен- ные. Свое название получили от присутствия в них красного пигмента фикоэритрина. Различные соотношения фикоэритрина с хлорофиллом и синим пигментом фикоцианом обусловливают цвет красных водорослей: от ярко-малинового до синеватого. Представители красных водорослей, как и бурых, широко используются человеком для удобрения полей, получения йода, калийных солей и в качестве пищи. Но особое значение они имеют как источник полисахари дов, в особенности агара — полисахарида, который широко применяется в текстильной и пищевой промышленности, в лабораторных исследованиях микробиологов и т. п. Как и бурые, красные водоросли давно изучаются биохимиками, особенно с точки зрения их углеводного состава (Mori. 1953; Hirst, 1958). Общее содержание углеводов в красных водорослях примерно такое же, как и в бурых, т. е. около 70%. По питательности красные водоросли мало отличаются от бурых. Из дисахаридов в красных водорослях встречается трегалоза, в расти тельном мире очень редкий сахар, а также сахарные спирты, но не манннт, как в бурых водорослях, а дульцит и сорбит. Из полисахаридов красных водорослей наибольшей известностью пользуется агар, который называется также «желозой» и «кантеном». Из основных агароносов умеренных широт его можно получить в среднем до 30% сухого веса, хотя содержание агара может доходить до 55—60% в летнее время (Чэпмен, 1953). Около 2/3 всего количества сахаров в агаре составляет галактоза. Найдена в нем также 3.6-ангидро-1-галактоза, идентифицированная среди продуктов гидролиза метилированного агара. Важной составной частью агара является эфирносвязанная серная кислота. Ее содержание в агаре значительно меньше, чем в других слизистых полисахаридах красных водорослей, и редко превышает 0.9%. 4 Тр. Мурм. морск. биол. ин-та, вып. 4 (8) 49