Сборник научно-промысловых работ на Мурмане / Наркомснаб СССР, Центральный научный институт рыбного хозяйства ; под редакцией С. Я. Миттельмана. - Москва ; Ленинград : Снабтехиздат, 1932.

Не вдаваясь здесь в детали химизма возможных процессов изменения жира, укажем лишь, что эти процессы весьма разнообразны и зависят от ряда различ ных условий и от природы и совокупности тех жирных кислот, которые обра зуют глицериды данного жира. Жидкий (тресковый) жир содержит большое коли чество непредельных соединений жирного ряда (многие из них с большим коли чеством двойных связей), а потому он весьма непрочен и склонен к процессам изменения. Так, в силу изложенного можно допустить, что в тресковом жире могут иметь место реакции полимеризации (хотя вообще глицериды, содержащие кислоты ряда олеиновой ( Сп Н,п—, О, ), и не полимеризуются). Своеобразные изменения, происхо дящие при этом, вызываемые нагреванием при отсутствии доступа воздуха и долго временным хранением, выражаются в изменении физических свойств—увеличении удельного веса (в нашем случае это не наблюдается, равно как не отмечено и измене ние показателя преломления) и уменьшении йодного числа. Последнее, по Демьянову, (Іос. cit.), указывает на уменьшение числа двойных связей, а т а к как процесс не со провождается ни разложением жира, ни присоединением каких-либо веществ извне, а связан с сильным увеличением молекулярного веса (этого в нашем случае, что можно бы судить по числу Кеттсторфера, не наблюдается), то следует полагать, что все изменения происходят за счет взаимного насыщения двойных связей жир ных кислот. Возможно, что это изменение (уменьшение йодного числ а1) стоит в связи с происходящими в препарате реакциями гидротации, объясняемыми присут ствием остаточной воды — 2,4%, отфильтрованной в жидкой части препарата вместе с жиром. Со всем тем вкусовые качества этой пробы характеризуются весьма положи тельно, во всяком случае несравненно выше обыкновенного рыбьего жира (полное отсутствие запаха и вкуса „рыбьего" жира). Сравнение жира лабораторной и герметической вытопки (см. анализы 1а, 2а, За, 6а, 7а и 8а таблицы 8) дает преимущество по следнему. Исследованию на содержание фосфора и иода 2) (важнейших со ставных неорганических веществ) рыбий жир при обычном анализе не подвергается. Вместе с тем иод заслуживает более серьезного внимания и не должен игнорироваться. За последние годы мы встречаем в иностранной литературе ряд статей, посвященных этому вопросу. W. R o m a n 3) указывает, что „на основе многочисленных иссле дований за последние годы пришли в настоящее время к выводу, что иод в малых дозах является жизненно необходимой составной частью как человеческого, так и животного питания". Как об'екты, содержа щие иод по большей части в органически связанном состоянии, в первую очередь указываются морские рыбы и другие с’едобные (пище вые) морские животные. Автором приводится целый ряд работ ра з личных авторов в Западной Европе и Америке, которые примерно с 1926 г. занимаются изучением этого вопроса. Однако до последнего времени для многих европейских рыб содержание в них иода далеко еще не установлено. Причина этого заключается в том, что до по следнего времени не было выработано метода быстрого и надежного определения малых количеств иода в органических веществах. На основе предложенного и принятого метода Th. v. FeHenberg теперь произведен уже ряд таких определений 4). Содержание иода в морских рыбах значительно выше, чем в речных: в среднем речные рыбы содержат едва только ^го того количества иода, которое находится в морских рыбах. *) Констатировано в одной из проб—см. анализ № 1 в таблице 6 а. s) Присутствием этих важнейших составных неорганических веществ были сделаны попытки об'яснения лечебных свойств рыбьего жира. *) „D г. W. R o m a n . —„Еіпе vergleichende Uebersicht iiber den Jodgehalt von Meer und Siisswasserfischen“. Mitteilungen des Deutschen Seefischerei Vereins. Bd. XXXXVI, Nr n /ia November/Dezember, 1930. 4) Главный образом американцами: Tressler, Wells, Jarvis, а также немцами и норвежцами. В статье приведены работы всех авторов по этѳму вопросу. 127