Сборник научно-промысловых работ / [Институт по изучению Севера]. - Москва : Научно-техническое управление ВСНХ, 1927. - 78, [1] с. : ил., карты, табл. - ([Труды] / СССР, Научно-техническое управление ВСНХ ; № 205) (Труды Института по изучению Севера ; вып. 38).

Schellfische und Flunder sowie die der Barsche zu erwahnen. Weniger eigneten sich zu diesem Zwecke die Kabeljaufische. IV. Die in einer Reihe von circa 25 Sorten hergestellten Imbiss-oder Delikatesskonserveti haben sich in der Mehrheit der Falle ais hochst schmakhaftes pikantes Genussmittel erwiesen. Die dazu angewandte Kon- servierungsart iibertrifft im hohen Grade die gegenwartige Methode der Fischverarbeitung. V. Und schlisslich sei ganz besonders die Kabeljauleberkonserve zu erwahnen. Hergestellt aus frischer Leber, a naturel, ohne jegliche Zutaten, hat sich die Kabeljauleberkonserve ais hochst schmakhaft und nahrhaft, dem hohen Fett-und Fiweissgehalte entsprechend, erwiesen. (Fett — 69,46%, Eiweiss 1,8%, Wasser 28%, Mineralien 0,5%). Ausserdem w u r d e e in Versucli g em a c h t au s de r Abfallmasse n a ch dem L eb e rtran au ss chme lz en eine Kon s e rven so rte herzustellen, da der Abfall bei einem F e ttg e h a lt von 51,7'‘/0 und einem E iwe issgeha lt von 2 ,7 1% zweifellos ais nah rha ft an zu sehen ist. Diese K on se rven so rte zeigte dieselben G e schm a ck - e ig en sch a ften wie die au s der frischen Leber hergestellte. Nun sei noch kurz darauf hingewiesen dass diese Konserven reichlich Vitamine der Gruppe A enthalten und folglich ais besonders wertvoll zu bezeichnen sind. Dieser hochst gelungene Versuch erweckte nun den Gedanken die vandte Methode zur Herstellung des Lebertrans zu verwenden. Der auf diesen Weise hergestellte Lebertran war vollstandig geruchlos und von einem ausserst feinem Geschmacke. Spaterhin wurde die Methode auch im theoretischen Sinne vervollkommnet. Es handele sich nun um eine hermetischabgeschlossene Herstellung des Lebertrans bei einem volligen Ausschliessen der Luftzufuhr. Die diesbeziiglichen ausfuhrlichen Angaben sind in einem Artikel der demnachst im Druclce erschinen werde dargelegt. Es sei nun zuzugeben dass die angestellten Versuche zur Herstellung von Dosenkonserven aus den Fischarten an der Murmanktiste zu positiven Resultaten gefiihrt haben und die weitere Anwendung der angebrachten Methode fiir wiinschenswert erscheine.