Промысловые рыбы Баренцева и Белого морей / М-во рыб. пром-сти СССР, ВНИРО, Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии им. Н. М. Книповича. – Ленинград : [б. и.], 1952.

установлен порядок, по которому при любом гидрострои тельстве на семужьих реках устраиваются рыбоходы, пред ставляющие водяные лестницы, по которым рыба поднимается вверх по реке. Рыбоходы оправдали себя на ряде рек, сток ко торых регулируется. За соблюдением советского рыбоохранного законодательства следят местные работники рыбонадзора, опи рающиеся в своей деятельности на сельский актив — обще ственных испекторов рыбонадзора. Благодаря перечисленным мероприятиям уловы семги в основных семужьих реках Севера 6ССР, несмотря на многолетний промысел, остаются ста бильными. Полный запрет промысла семги в реках, регулирование его на научных началах, достаточный пропуск производителей на нерест и охрана нерестилищ с сохранением на них естествен ного режима являются пока основными мерами для поддержа ния запасов семги на высоком уровне. Однако в тех реках, где запасы семги подорваны, необходимо производить искусствен ное разведение, непременно сопровождая его заботой о судьбе молоди на первых этапах ее жизни. Техника оплодотворения и инкубации икры, а также выведения личинок семги на Тай- боловском, Умбском и Варзугском рыбоводных заводах Мур- рыбвода доведена до высокой степени совершенства, но вы пуск молоди в реку в виде еще неокрепших личинок является едва ли целесообразным, так как она в это время подвергается истреблению хищными рыбами, а также гибнет от других при чин в значительно больших количествах, чем на более поздних стадиях жизни в реке. Чтобы повысить пользу от рыбоводных заводов, увеличить стадо семги данной реки, необходимо выпу скать в реку более стойкую молодь, после выращивания ее в те чение некоторого времени в специально устроенных небольших водоемах. Таким водоемом может быть отгороженный от хищни ков участок реки или небольшой приток, а также пруд, в которых должен создаваться режим, максимально приближающийся к естественному. Семга является одной из самых ценных рыб. Ее мясо, состав ляющее около 68% веса всей рыбы, отличается весьма высо кими вкусовыми качествами и большой питательной ценностью. Содержание жира в нем колеблется по сезонам: мясо летней семги имеет около 11% жира, а осенней около 16% (иногда до 24%). Количество белка мало изменяется, в среднем оно со ставляет 20%. Семга отдельных промысловых районов обладает различной упитанностью. Наиболее высоко ценится семга из Северной Двины (семга «двина»). Голова семги, составляющая 8—9 % веса всей рыбы, представляет ценный пищевой продукт, она содержит около 14% жира и около 13% белка. Обрабатывается семга путем теплого и холодного посола, при котором получается продукт нежного вкуса. В небольших количествах семга реализуется в свежем и мороженом виде. 8«