Промысловые рыбы Баренцева и Белого морей / М-во рыб. пром-сти СССР, ВНИРО, Поляр. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии им. Н. М. Книповича. – Ленинград : [б. и.], 1952.

Синеротый окунь — Heliсоlenus dactylopterus Морфологические признаки этой рыбы-: в спинном плавнике 12 колючих и 11 — 12 мягких лучей; в анальном 3 колючих и 5 мягких; в грудных 18—20 мягких лучей, причем 7—8 нижних лучей толстые, пальцеобразные с свободными концами. Основа ние грудных плавников очень широкое. Голова толще, чем у обыкновенного окуня, но тело ниже и линия спины менее выпуклая. Межглазничное пространство вогнутое. Плавательного пузыря нет. Цвет тела подобен окраске морского окуня, но на спине иногда имеется 3—5 светлокоричневых поперечных полос, а также коричневые или зеленоватые пятна на теле и плавниках. Нёбо и глотка окрашены в черный или синий цвет. Синеротый окунь обычная рыба для Средиземного моря, но встречается также и во многих местах Атлантического побережья Европы и Америки. Встречается вдоль всего побережья Норвегии до Тромсе, а изредка попадается и далее к северу до Финмар- кена. Эта рыба интересна тем, что является формой, связываю щей тропических скорпеновых с североатлантическими морскими окунями. Промыслового значения не имеет. И с п о л ь з о в а н и е . Морской окунь является одной из самых ценных рыб Баренцева моря. Его мясо обладает высокими вкусо выми и питательными качествами. В кем содержится до 8% жира и около 18% белка. Мелкий окунь по химическому со ставу мало отличается от крупного. В мясе беломорского окуня жира содержится меньше (3—4%). Морской окунь является прекрасным сырьем для приготовления продуктов горячего и холодного копчения, отличающихся высокими вкусовыми каче ствами. Реализуется также в охлажденном и мороженом виде, а иногда и в соленом. Внутренности используются для вытопки медицинского жира. Выход внутренностей морского окуня в про центах к общему весу рыбы колеблется по месяцам от 6,7 з фев рале до 14,3 в декабре. Содержание жира во внутренностях со ставляет около 40% их веса. Жир внутренностей (в особенности печени) богат витамином А. Головы окуня, являющиеся отходом при обработке рыбы копчением, используются как пищевой про дукт, а иногда для выработки кормовой муки. Их вес составляет 21,5% веса всей рыбы. Они содержат влаги 65,6%, жира 9.6%, белка 15,4%, золы 9,1%. СЕМЕЙСТВО ПИНАГОРОВЫХ — Cyclopteridae Тело короткое, толстое, вздутое спереди и сжатое в хвостовой части. Кожа толстая, покрытая многочисленными костными бу горками и бляшками, кз которых крупные расположены несколь кими продольными рядами, мелкие разбросаны между ними. Чешуи нет. Голова короткая, толстая, тупая, обычно также покрыта костными бугорками. Спинных плавников два, второй обычный, первый скрыт кожей, образующей продольный гребень,