Северный лосось - семга : биология, промысел и искусственное разведение / П. И. Новиков ; [Кар.-Фин. отд-ние Всесоюз. науч.-исслед. ин-та озер. и речного рыб. хоз-ва (ВНИОРХ)]. – Петрозаводск : Госиздат КФССР, 1953. -133, [1] с. : ил.

Лошание сильно снижает ценность мяса семги. Только что вошедшая в реку семга отличается высоким содержа­ нием белка и жира. Мясо ее имеет яркокрасный цвет. В пресной же воде семга теряет значительное количество жиров и белковых веществ, цвет ее мяса бледнеет — ста­ новится розоватым, а затем приобретает желтоватую окраску. Осенняя семга не теряет вкусовых качеств и при входе в реку. Ценность ее снижается заметно лишь на второй год (после зимовки в реке), когда она продол­ жает ход на места нереста уже под названием за- ледки. У семги, только что вошедшей в реку, весь кишечник бывает сплошь забит ленточными червями, которыми она заражается в море. В пресной воде семга постепенно освобождается от кишечных паразитов. Происходит это в результате голодания рыбы, в связи с чем в ее кишеч­ нике создаются неблагоприятные для обитания червей условия. Приспособляясь к создавшимся условиям суще­ ствования, ленточные черви уменьшают поверхность свое­ го тела; распадающиеся куски червей удаляются, но головки (сколексы) остаются в кишечнике рыбы. Несмотря на обилие паразитов в кишечнике семги, мясо рыбы от них совершенно свободно. СОЗРЕВАНИЕ ПОЛОВЫХ ЖЕЛ Е З Самцы летней семги (тинда и межень) входят в реки уже с довольно хорошо развитыми половыми железами. Семенники у них в это время бывают белого цвета (III стадия зрелости), с хорошо видимыми в начале хода многочисленными кровеносными сосудами. Исследования показали, что половые железы у мелких самцов — тин- ды — и у крупных самцов — межени — по степени разви­ тия семенников очень мало различаются.11' Значит, тинда может участвовать в оплодотворении икры так же, как и межень. В семенниках самцов, недавно пришедших с мо­ ря, не бывает еще зрелых сперматозоидов. Они созре­ вают позднее (IV стадия зрелости), но и в это время выделить их из железы можно лишь при известном уси­ лии. Только окончательно созревшие молоки выделяются совершенно свободно (V стадия зрелости). 30