Методические рекомендации по подготовке туристско-экскурсионных программ и текстов экскурсий, посвященных культуре, быту и традициям кольских саамов. – [Мурманск, 2023]. – 60 с.: ил.

КУЛЬ ВЯРР (рыбный суп) • Потребуется: рыба (треска, семга) — 500 граммов, мука — 100-150 граммов, ягоды (морошка, брусника, вороника) — 100 граммов. • В кипящую воду заложить куски рыбы, дать повторно закипеть. Муку развести с водой, влить в смесь. В конце приготовления добавить ягоды. Таким же простым в приготовлении была жарница (название пришло из поморской кухни). На длинную, заостренную березовую палку — ничпас — насаживали сигов или окуней. Палку наклонно втыкали перед очагом, чтобы рыба жарилась, но не подгорела. ЖАРНИЦА • Потребуется: сиг свежевыловленный, соль по вкусу. • Большого сига с хвоста до головы нанизать на ничпас, чуть посолить внутри и обжарить на открытом огне с обеих сторон до золотистого цвета. Ягоды При отсутствии овощей в северной кулинарии мясо и рыбу дополняют ягоды. Благо здесь они растут в большом количестве и разнообразии. Особенно любима морошка, которую называют «саамской картошкой» за питательность и частоту употребления. Саамы заготавливают ягоды непривычным способом. Укладывают в тару и чуть придавливают, чтобы вышел сок. Так и оставляют на зиму. А иногда перемешивают с растопленным оленьим жиром. В отличие от бараньего или свиного, он более деликатный. Получается не только способ консервации, но и готовое блюдо. ВОРОНИКА В ОЛЕНЬЕМ ЖИРЕ • Потребуется: ягоды вороники — 1 килограмм, брюшной жир оленя — 200 граммов. • Воронику промыть. Жир растопить. В чуть остывший жир добавить ягоды, быстро перемешать. Выложить на тарелку. «Глазированные» ягоды можно есть так или подать к бульону, ухе. В отличие от морошки и вороники, бруснику заготавливали реже. Ее приготовление требовало сахара. Тем не менее, такой популярный нынче брусничный соус к мясу — изобретение саамской кухни. Обратите внимание на ингредиенты этого рецепта: помимо сахара туда идут соль и перец разных видов.