Максимов, С. В. Год на Севере С. Максимова. В 2 т. Т. 1. Белое море и его прибрежья / С. Максимов. – Санкт-Петербург : Издание книгопродавца Д. Е. Кожанчикова, 1859. – 638, IV с.

— ,JGi - кахъ ', протухшпхъ, плохо сколоченпыхъ, легко пу- скающпхъ разсолъ извне, скуднымъ количеством!, соли (редко ливерпульской и испанской, большею ча­ стно собственной, грязной, несоленой поморской), то придется повторять тоже самое, что говорено мно­ го разъ всеми, следившими за этимъ деломъ ; но въ тоже время придется сказать все о сельдяномъ промысле Говорятъ, уже и для него настало луч­ шее время; говорять, и онъ испытает!, преобразо­ вания, какъ и все, что творится въ архангельском!, краю по старымъ, уродливымъ, закоренЬлымъ и за- коснелымъ пошшямъ и обычаямъ. ГолландсНя сель­ ди все-таки остаются пока лучшими, по лучшими единственно отъ правильного, чесгнаго засолу; тог- га-какъ беломорсмя сельди въ сыромъ виде ничемъ не устунаютъ имъ, но даже, какъ говорятъ, и да­ леко превосходятъ, каковы, напрнмеръ, соловедшя, сородк 1 я и грндннстая. — Ты, батюшко, коли тебе наши сороцшя сель­ ди вкусомъ своимъ хуже архпмапдрнчьпхъ, соло- вецкмхъ показались, знай: тамъ перво-па-нерво съ молитвой засолъ-отъ творягъ, а у насъ со вся­ 1 Каждая сельдянка заключаетъ въ себе с_ь небольшимъ пул ь (1 пул г 10-12 и 15 Фунтовъ) соленыхъ сельдей. 2 НЪсколько разъ прежде я уже имЬлъ случай говорить, что вываленными на солнц-Ь и истолченными въ иготи въ порошокх сельдяными головками поятъ коровъ.