Максимов, С. В. Год на Севере С. Максимова. В 2 т. Т. 1. Белое море и его прибрежья / С. Максимов. – Санкт-Петербург : Издание книгопродавца Д. Е. Кожанчикова, 1859. – 638, IV с.

— 457 — смотря, однакожь, на то, порогская семга солится не заграничною, а русскою, тою же беломорскою (съ варннцъ Красной горы) солью. Приготовляемая въ Петербургъ семга обыкновенно выбирается изъ множества другихъ ; для этого унотребляютъ ту, у которой белое брюхо и Фюлетовая спина1; красная и синяя, избившаяся объ мережку, остается въ гу- берши. Па заборе этомъ принято еще то обыкно- Benie, что рыбе прорезается ножемъ крайнее место у хвоста, и это, говорятъ, особенно важно при солеши, хотя все дело состоигъ въ томъ, что че­ резъ этотъ разрезъ рыба скорее осаливается, ио и то, можетъ, однимъ днемъ раньше, чемъ та, у которой хвостъ забудутъ или поленятся прорезать. Во всякомъ случае и въ этомъ деле приводится пожелать того же, что приведется говорить и при описанш другихъ осоловъ, чтобы честная, толковая, ' Семга бываетъ величиною отъ 2 до 6 четвертей, в-Ьсомъ отъ 4 до 80 Фунтовъ ; ротъ у вей небольшой ; язынъ бЬлый, костеватын ; перьевъ плечныхъ и подбрюшныхъ по два и на спшгЬ и близь прохода по одиому. На спшгЬ къ хвосту замЬ- чается маленькое перышко, обросшее жиромъ и находящееся какъ бы въ зачаточномъ состоянш . Хвостъ рыбы широкш съ выемкой; цвЬтъ чеи!уи темно-синеватый, съ серебряным!, от- ливомъ на спшгЬ ; по бокамъ-свЬтл'Ье, и потому серебристЬе, съ черными пятнами въ нЬкоторыхъ мЬстахъ ; на брюхЬ цвЬтъ но большей части совершенно бЬлый, серебряной. Обыкновен­ ная цЪна за пудъ 3 и 4 рубли ; зимой доходитъ до 5 и свы­ ше руб. сер. Порогъ — самая дорогая, кола и ноной— самая дешевая. Т. I. 20