Максимов, С. В. Год на Севере С. Максимова. В 2 т. Т. 1. Белое море и его прибрежья / С. Максимов. – Санкт-Петербург : Издание книгопродавца Д. Е. Кожанчикова, 1859. – 638, IV с.

— 456 — эта очень вкусна, дагке осоленная скупо и дурною солью ‘ . Также скупо и, въ тогке время, также дурно оса­ ливается на всехъ пуиктахъ улова и семга, во­ преки огромнаго требовашя на эту рыбу во всехъ столичныхъ п другихъ рыикахъ Pocciii. Несмотря на то, что поморамъ дозволено прюбретеше луч­ шей Французской соли въ Порвегш и провозъ ея оттуда безпошлинно, солеше до-сихъ-поръ про­ изводится небрелшо : рыба солится, плохо вычи­ щенная, плохо промытая, не тотчасъ по улове, а значительно уже вылел;авшаяся, стало-быть, поте­ рявшая половину изъ всего ея лучшаго. Купо- рптся она.въ нечистыхъ, промозглыхъ, прогорклыхъ боченкахъ, нечистыми руками, количествомъ соли, брошепнымъ на-угадъ, безъ системы, безъ положи- тельнаго зпашя, по какимъ-то вековымъ уб!зл;де- шямъ и нрнм’Ьтамъ. Поразительное исключеше со- ставляетъ, можетъ-быть, одна только семга-порогъ, приготовляемая умнымъ, опытнымъ, знающимъ дело теоретически и начптаннымъ хозяииомъ; но и та солится вместе съ костями, нередко въ старомъ разсолЬ и безъ помощи селитры, которая принята за благо во всехъ другихъ местахъ Европы. Не- ' Н4которое сходство съ гольцами имЪетъ рыба палъя, выдавливаемая въ Оиежскомъ озерЪ.