Иванов-Дятлов, Ф. Г. Наблюдения врача на Кольском полуострове : (11 янв. - 11 мая 1927 г.) / Ф. Г. Иванов-Дятлов ; под ред. Д. А. Золотарева ; Гос. рус. геогр. о-во, Карел.-Мурм. комис. - Ленинград : Издание Государственного русского географического общества, 1928.

качеству' сало принимает и разные назначения. «П ыйт а -вый»— сало, вытопленное из брюшной полости, идет в кашу и на жаренье мяса. «Сильдятц-вый»—сало получившееся ог навара жирного мяса, идет для этой же цели. При остывании оба сорта жиров при нимают твердую консистенцию. «Та к та-вый»— сало, вытопленное из костей, по вкусу похожее на коровье масло, имеет мягкую конси стенцию; намазывают его на хлеб или кладут в кашу. Добывается такое сало из вываренных уже костей следующим образом: перед выгонкой кости, разбитые на мелкие части и уложенные в котел^ заливаются водой и кипятятся несколько часов подряд. Затем засту женное и застывшее сверху сало собирается в чашки. Пуд прокипя ченных и разбитых костей после такой перегонки дает около 1М ф. сала. Шкварки, «цалмок» , или остатки от сала «пыйта-вый» склады ваются в чашки или прямо в кисы и расходуются при поездке по тундре. Кроме каши, жаренья мяса и рыбы, чистое сало дома, а глав ным образом в дороге употребляется небольшими кусочками с чаем, иногда же большой его кусок бросают прямо в чайник. Встречаются и такие любители, которые держат за щекой кусок сала и сахара все время, пока не напьются чая. Полученное от навара жирного мяса сало съедается за обедом в горячем виде. В него во время еды обма кивают куски вареного мяса или хлеба. Отрезанное от куска вяленого мяса сырое сало съедают следующим образом: небольшой кусок сала кладут в чайную чашку, обваривают кипятком или чаем, прибавляют кусок сахара и дольку луку; чай пьют чашка за чашкой, а сало, когда опо достаточно размокнет, съедают с большим аппетитом. Переработка рыбы не менее разнообразна, чем мяса. Главным рыбным сезоном считается лето и осень. В это время делаются боль шие запасы ее для себя на зиму и для продажи на сторону. При малых уловах рыбу успевают солить в тот же день, при больших же это делать не всегда удается. Обычно весь крупный улов склады вается на берегу озера и по мерс сил засаливается. В жаркое время, когда в свежем виде всю пойманную рыбу засолить не удается, часть ее засаливается уже в тухлом. Нередки и такие случаи, когда за отсутствием живой силы, бочек и соли весь улов за несколько дней сгнаивается. Эта участь чаще постигает мелкую рыбу, крупную же каждый хозяин старается скорее отобрать и высушить на солнце. В таких случаях, пластая ее вдоль спины, потрошат и развешивают на шестах. Соли в высушенную этим способом рыбу не прибавляют совсем; считают, что от соли рыба киснет. Если не удается за отсут ствием хорошей погоды засушить рыбу, тогда ее оставляют пересы- 4*