Иванов-Дятлов, Ф. Г. Наблюдения врача на Кольском полуострове : (11 янв. - 11 мая 1927 г.) / Ф. Г. Иванов-Дятлов ; под ред. Д. А. Золотарева ; Гос. рус. геогр. о-во, Карел.-Мурм. комис. - Ленинград : Издание Государственного русского географического общества, 1928.

напоминает собою бифштекс. Готовится оно в свободное или празд ничное время. Кушаний из мацерированного мяса я не буду касаться, так как в настоящее время пользоваться им лопари избегают. Пищу из соле ного мяса изготовляют теми же способами, как и из свежего; раз ница только во вкусе. Вяленое мясо не варится, едят его в сыром виде или жареном. Как сухое, так и вяленое мясо идет в пищу в небольшом количестве только летом и осенью. Кстати, необходимо напомнить, что к супу никаких приправ, кроме муки, макарон и соли, не прибавляют. Суп варится почти всегда на камельке, сваренный же в русской печке без дымового запаха лопарями не долюбливается. Из дичи, преимуще ственно куропаток и уток, варят суп и бурдух теми же способами, как и из оленины. Дичь в пищу употребляется в летнее время в све жем виде; зимой же главным образом куропатки замораживаются и расходуются но мере надобности. Мясо и дичь, помимо варки в супе, также и жарят на сково родах или эмалированных мисках на сале и воде с солью. Такое жаркое на воде несколько напоминает по вкусу мясо сухой варки. Тушеное мясо и дичь разнится от жареного только тем, что оно мягче и меньше засушено. Жаркое на растительном масле приго товляется совершенно без воды. Из мясных кушаний лопарями изго товляется еще студень. Студень делают из мелких ножных костей, преимущественно плюсневых и предплюсневых. На полведра воды берут около 7— 8 фунтов костей. Другого мяса не прибавляют. Варка длится с утра и до ночи на камельке или в русской печке. Вечером студень разливается, жидкая часть сливается в чашки, кости же скла дываются в корзину. Пока студень еще не застужен, к нему прибав ляют для вкуса мелко порубленного лука, который обычно, после того как будет обварен горячим студнем, теряет свой специфический вкус, и кушанье ничего характерного для лопарей не представляет. В последнее время на праздниках в некоторых богатых семьях стали входить в обиход рубленные мясорубкой или сечкой котлеты. Приправ в фарш, кроме лука, соли, хлеба и сала, никаких не кладут. Жарят котлеты на сале. В Иокангском погосте из рубленного мяса и риса пекут форшмак. Других мясных блюд мне встречать не приходилось. Лопари любят русское масло, но за недостатком средств и отда ленности от центров покупают его только богатые. Бедные обычно ограничиваются оленьим салом в той степени, в какой позволяет наличие подлежащих убою оленей. По способу выработки и по его