Иванов-Дятлов, Ф. Г. Наблюдения врача на Кольском полуострове : (11 янв. - 11 мая 1927 г.) / Ф. Г. Иванов-Дятлов ; под ред. Д. А. Золотарева ; Гос. рус. геогр. о-во, Карел.-Мурм. комис. - Ленинград : Издание Государственного русского географического общества, 1928.

«стывшего кипятку и вновь все размешивается до уничтожения ком ков. Полученный таким способом раствор, накрытый наглухо какой либо теплой вещью, ставят на печку. Через сутки сладко-кислую желтоватого цвета густую массу едят ложками без хлеба. Едят савер бедняки, вынужденные в силу своей бедности поститься. Богатые же, при постоянном запасе оленьего мяса, постов не соблюдают и савер делают и редких случаях для разнообразия пищи. Белая мука идет главным образом на булки и другие печенья. Лишь в редких случаях она у богатых служит и подболточным сред ством к супу. Белое тесто делается на дрожжах из муки, соли н воды. Каждая булка размером не больше 2—2*/з фунтов, выпеченная в сильном жару, приобретает подгорелый малоаппетитный нид, с отслоившимися обугленными корочками, кисловато-соленого вкуса. Вместо больших булок пекут иногда из этого же теста колобки, пи роги и пирожки, начиненные мясом, кашей, ягодами и пр. Из кис лого теста, с прибавлением небольшого количества сахара, пекут п л ю ш к и —род слоеных булочек,— белые шаньги так же; как ржа ные, начиненные сверху кашей с луком или ягодами. Вкус их больше зависит от количества начинки. Из пресного теста с содой пекут баранки и в ы р е з к и , а без соды, но с оленьими мозгами— р е з к и . Сдобное печенье изредка делается у богатых; в этих случаях в прес ное тесто с содой кладут сахар и подсолнечное масло. На масленице пекут белые блины из пресного соленого теста, поднявшегося от дрожжей или аммония. При выпечке блинов сково родку подмазывают салом или маслом в таком количестве, что испе ченный блин насквозь пропитывается жиром. Уже на остывшие блины посыпается сахарный песок. Едят блины с чаем. В некоторых случаях к блинному тесту прибавляется небольшое количество свежей оленьей крови. Запасы всех печений, выпекаемых иногда в большом количе стве из белой и ржаной муки, хранятся в амбарах и идут в пищу большей частью черствыми. До каши лопари не большие любители, поэтому и крупа расхо дуется в ограниченном количестве; идут главным образом пшено и рис, в редких случаях гречиха. Варится каша в печке или в камельке, несколько подсоленная. В горячем виде сразу из печки она никогда не естся, а простояв 15— 20 мин. в печке, помасленная подается уже на стол. Картофельные блюда однообразны. Картофель едят в Кильдинском и Пулозерском погостах в вареном очищенном виде, жаренный на подсолнечном масле или на оленьем сале. Из-за большой сравнительно дороговизны в пищу он идет в ограниченном количестве.