Материалы к познанию русского рыболовства. Т. 3, вып. 11: Отчет по обследованию Онежского бассейна и по поездке на Мурман и на Новую землю в навигацию 1912 г. : с 4 графами и 8 рисунками / Р. П. Якобсон ; Г.У.З. и З., Департамент земледелия. - Петроград : Типография В. Ф. Киршбаума, 1914.

_ 42 - П о с о л ъ л о д п о р о ж с к о й с е м г п. Послѣ выборки внутрен - костей и тщательной промывки, у семги очищаются жабры до бѣлаго цвѣта, и только тогда рыба сдается довѣренному Язикова на ледникъ, гдѣ раскладывается рядами на ледъ. Черезъ 12 час. рыбу переворачіі- ваютъ другимъ бокомъ. Въ обіцемъ, она находится на льду прибли зительно около сутокъ. Послѣ этого семга кладется въ холодную со льдомъ воду, въ которой снова моется. Уатѣмъ прпступаютъ къ за- мораживанію рыбы. Въ большой чанъ влпваютъ ведеръ 10 воды, въ него кладутъ мелко-иарубленнаго льду и около пуда соли. Затѣмъ накладывается рядъ семги брюшками кверху, на него—мелко на рубленный слой льду съ солью, потомъ опять рядъ семги и т. д. Чанъ плотно закрывается крышкой, а поворхъ —рогожей и войлокомъ. По истеченіи 12 час. семга замораживается. Наконецъ, уже въ замо- роженномъ видѣ она засаливается: вынутая изъ чана со льдомъ рыба прокалывается около позвоночника въ нѣсколькихъ мѣстахъ,— особенное внпманіе удѣляется проколу около хвоста. Въ уколы кла дется соль и по кусочку льда. Внутри насыпается соль, а также вся рыба обильно натирается ею. Приготовленная такимъ образомъ, рыба укладывается въ бочки, вмѣстимостью отъ 20 до 25 пудовъ. Укладка производится рядами, бокомъ, чтобы брюшки лежали въ одну сторону. Этому послѣднему обстоятельству засолыцикъ иридаетъ весьма важное значеніе. Бочки сохраняются всегда вътакомъ тюрядкѣ, чтобы рыба брюшками лежала кверху, для чего на бочкахъ дѣлаютея мѣтки, показывающія напра вление брюшковъ. Высота здѣшней семужьей бочки 1 арш. 1 вершокъ, діаметръ— 1 арш. 3 вершка. Небольшая партіямп семга отправляется въ Онегу для погрузки на пароходы. Подиорожская мѣрная семга всяцѣлпкомъ отправляется въ Петроградъ, гдѣ продается подъ названіемъ „Порогъ“, іі можетъ попасть въ продажу у другихъ рыботорговцевъ только отъ Язикова, пользующагося монопольнымъ правомъ скупа семги на рѣкѣ Онегѣ. Кокоринская волость. С о с т а в ъ Ко к о р и н с к о й в о л о с т и. Въ составъ Кокорин- ской волости входятъ селенія: Порояіское, Павловское, Корельское, Савинское, Савельевское, Зиновьевское, Кишкинское, Труфановское, Букоборовское и Андозерское. Изъ нихъ Порожское и Павловское